今年的夏天姗姗来迟.立夏以来直到上礼拜,气温都不高,空调几乎不用开.怕过夏天的我为此心生喜悦.呵呵,若整个夏天都如此该多好.但自然的规律谁也违背不了,该来的还是来了.无论你喜欢不喜欢.这两天温度高达30度以上,即使在上午打着遮阳伞走上一段不长的路,也会汗流浃背.尤使人讨厌的是从嘴角边突地冒出了几只小疙瘩,在那探头探脑地炫耀它的“美丽”.唉,如何整?用药膏?感觉嘴边怪怪的,且治标不治本.喝凉茶?俺又不习惯那味道.什么办法最好?食疗?对啊!都说老鸭汤凉,清火.赶紧儿去买只来.老鸭炖什么好呢?上网一查,五花八门,应有尽有.(网络真好,感谢)我从中选择了一款用料简易好买,制作简单易学的"老鸭淮山豆腐汤".做出来味道还真不错.疗效如何?且待明日相告.

下面就是这款"老鸭淮山豆腐汤"制作的步骤,希望它能给朋友们带来一个清凉夏季.

四人份

    材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)

调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)

步骤1:鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

2:热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

    3:烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

    4:鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

    5:往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

     6: 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。

好了,大功告成.大家可以尽情享用了.(我稍微作了改动.没放西洋参,用开水代替的鸡汤.味道同样毫不逊色)

厨神贴士

夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。

1.老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

    2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

    3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

    4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

    5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。（摄影/撰文：郑巧云）